Солод

Cолод Шато Бисквит (Castle Maiting), 1 кг
Есть в наличии
Cолод Шато Бисквит (Castle Maiting), 1 кг
Château Biscuit придает пиву вкус теплого хлеба, аромат печенья и ярко выраженное послевкусие «поджа..
0
9.50 р
Лузга рисовая, 400 гр
Есть в наличии
Лузга рисовая, 400 гр
Использование - в затор около 10% от массы зерна(солода), не содержащего шелухи. В некоторых случ..
0
7.00 р
Солод Карамельный EBC 150 (РБ) 1 кг
Есть в наличии
Солод Карамельный EBC 150 (РБ) 1 кг
Солод ячменный карамельный применяется в производстве темных сортов пива для получения более насыщен..
0
3.00 р
Солод Пейл Эль (Soufflet), 1 кг
Есть в наличии
Солод Пейл Эль (Soufflet), 1 кг
Солод из двухрядного ярового ячменя, используется для приготовления различных лагеров и элей. Хар..
0
5.00 р
Солод Пшеничный (Soufflet), 1 кг
Есть в наличии
Солод Пшеничный (Soufflet), 1 кг
Пшеничный солод. Используется в производстве пшеничного пива. Содержит большое количество протеинов,..
0
4.50 р
Солод Пшеничный (РБ), 1 кг
Есть в наличии
Солод Пшеничный (РБ), 1 кг
Применяется пшеничный солод в основном, для производства пшеничного пива, но может добавляться и в д..
0
2.00 р
Солод Пшеничный (РБ), 40 кг
Есть в наличии
Солод Пшеничный (РБ), 40 кг
Применяется пшеничный солод в основном, для производства пшеничного пива, но может добавляться и в д..
0
80.00 р
Солод ржаной молотый, 5 кг
Есть в наличии
Солод ржаной молотый, 5 кг
Ржаной солод применяется в производстве кваса, концентрата кваса и концентрата квасного сусла. Отбор..
0
11.00 р
Солод ржаной неферментированный, 700 г
Есть в наличии
Солод ржаной неферментированный, 700 г
Солод (белый) ржаной неферментированный издавна использовался на Руси в хлебопечении и кондитерском ..
0
3.50 р
Солод ржаной, 40 кг (РБ)
Есть в наличии
Солод ржаной, 40 кг (РБ)
Ржаной солод применяется в производстве кваса, концентрата кваса и концентрата квасного сусла. Отбор..
0
80.00 р
Солод светлый Премиум (Soufflet), 1 кг
Есть в наличии
Солод светлый Премиум (Soufflet), 1 кг
Премиум солод производится из тщательно отобранных партий ячменя одного сорта, дающего оптимальные р..
0
7.00 р
Солод Темный Венский (Soufflet), 1 кг
Есть в наличии
Солод Темный Венский (Soufflet), 1 кг
Солод пивоваренный ячменный темный из двухрядного ярового ячменя. Характеристика: солод, получ..
0
5.00 р
Солод темный Мюнхенский, 1кг (Soufflet, РФ)
Есть в наличии
Солод темный Мюнхенский, 1кг (Soufflet, РФ)
Солод ячменный из двухрядного ярового ячменя с цветностью 140–170 ЕВС. Придает пиву тонкий аромат..
0
6.00 р
Солод Шато Баквит гречневый (Castle Malting), 1 кг
Есть в наличии
Солод Шато Баквит гречневый (Castle Malting), 1 кг
Гречневый солод для производства пива без глютена. Может содержать соложенные зерна других злаков, с..
0
16.00 р
Солод Шато Вена (Castle Malting), 1 кг
Есть в наличии
Солод Шато Вена (Castle Malting), 1 кг
Цвет: 4-7 EBC; Доля засыпи: до 100 %; Назначение: базовый солод; Применяется для усилени..
0
8.00 р
Солод Шато Виски 35 ppm (Castle Malting), 1 кг
Есть в наличии
Солод Шато Виски 35 ppm (Castle Malting), 1 кг
Цвет 2,5 - 4 EBC; Доля засыпи до 100 %; Назначение: базовый солод; Разработан д..
0
8.00 р

Выбираем солод для варки пива

Согласитесь, что без солода вкусного пива не сварить. Да и вообще никакого пива не сварить. Солод — это тело и душа хмельного напитка. Он дает тот узнаваемый вкус и аромат, которые присущи пиву. А еще солод используют для приготовления виски. К выбору солодовой основы нужно подходить очень внимательно.

Что собой представляет солод?

Солод — начавшее прорастать, а затем высушенное зерно злаковых культур. Когда зерна прорастают, в них образуется масса ферментов. Эти ферменты превращают крахмал в простые сахара. Они служат субстратом для дрожжей, которые вызывают брожение.

Наиболее популярен в пивоварении ячменный солод, так как он обладает высокой ферментативной активностью. Но использовать можно и другие виды — пшеничный, ячменный или ржаной солод.

После обработки солодовая масса приобретает вкус и цвет — это станет особенностью готового пива. Важная характеристика пивоваренного солода — цвет. По нему определяют принадлежность сырья к тому или иному сорту.

Цветность измеряют по шкале ЕВС:

  • светлый — до 4 ЕВС;
  • средне окрашенный — 5-8 ЕВС;
  • темный — от 10 ЕВС и выше.

Иногда солодовое сырье подвергают термообработке, чтобы придать ему более насыщенный вкус. Но обжаривание разрушает ферменты, поэтому термообработанный солод используют в небольшом количестве, только для усиления вкусовых качеств напитка.

Характеристики и виды солода

Пивовару сейчас доступно огромное количество разновидностей солодового сырья. Чтобы правильно подбирать сырье для производства пива, нужно знать его виды, и разбираться в особенностях каждого из них. Купить солод в Минске можно на нашем сайте — здесь есть более 100 сортов сырья, с которыми вы сможете сварить свое собственное, неповторимое пиво.

Все солодовое сырье можно разделить на две основные группы — базовый и специальный.

Базовый — основная масса всего используемого в пивоварении сырья. Он дает большую часть ферментов, которые превращают крахмал в сахар. Есть шесть сортов базового солода.

  • Лагерный, или Pilsner — светлый, ячменный, высушен при температуре 80-85*С. На его основе готовят сорта Лагер, бельгийский эль, европейское пшеничное пиво. Этот солод также можно использовать для виски.
  • Солод из пшеницы — светлый, с высокой ферментативной активностью. Составляет основу пшеничного пива, также его используют как добавку для сортов кёльш, блонд эль. Он улучшает плотность вкуса, дает характерный пшеничный аромат.
  • Элевый — темный, ячменный, высушен при температуре 90-95*С. Это дает сырью насыщенный цвет и яркий вкус. Составляет основу британских сортов пива.
  • Ржаной солод — ферментированный и неферментированный. Бывает светлым и темным, его используют для приготовления немецкого ржаного пива, американских пильзнеров. Ферментированный солод сушат при высокой температуре, используют как вкусоароматическую добавку. Он придает пиву красный оттенок, пряный вкус. Неферментированный служит базой для варки пива.
  • Венский — темный, ячменный, сушат его при температуре около 90*С. Дает пиву карамельный привкус, янтарный цвет.
  • Мюнхенский — очень темный, его используют в сочетании с одним из базовых типов солода. Подходит для темных лагеров, пива типа бок.

Специальный солод — содержит мало ферментов, но зато придает пиву его основные сортовые характеристики.

  • Бисквитный — темный, поджаренный ячмень. Дает пиву янтарный оттенок, хлебный аромат. Подобными характеристиками обладает солод Виктори, но у него преобладает ореховый аромат.
  • Карамельный — это целая группа солодов от светлого до очень темного. У него сложная, многоэтапная технология приготовления. Дает пиву карамельный привкус.
  • Кислый — получают путем молочнокислого брожения. Повышает насыщенность вкуса у светлых сортов пива. Незаменим для приготовления аутентичных сортов.
  • Шоколадный — очень темный, обожженый, без ферментов. Дает напитку ореховый привкус, рубиновый цвет — если добавлять немного. Большое количество шоколадного солода придает пиву кофейный вкус, насыщенный коричневый цвет.
  • Карафа — самый темный жженый солод. Используют его совсем понемногу, для усиления вкуса и придания черного цвета пиву.

В рецептуре пива обычно используют один вид базового солода и до семи сортов специального. Весь перечень взятых для пива сортов называют засыпью.

Для изготовления виски можно использовать любой тип солода. Но классический вариант — лагерный ячменный солод. Чтобы придать напитку те или иные вкусоароматические нотки, добавляют разные сорта специального солодового сырья. Существует специальный солод для виски — его окуривают дымом от торфа. Так получается особенный дымный аромат шотландского виски.

Все классические рецепты пивоварения подразумевают использование сухого солода. Но бывает еще жидкий солод, он же солодовый экстракт. И на его основе тоже можно приготовить отличное пиво. По консистенции жидкий солод напоминает густой сироп. Он имеет темно-коричневый или черный цвет, выраженный солодовый запах.

Купить солод в нашем интернет-магазине очень просто. Выбирайте понравившиеся сорта и оформляйте заявку с указанием нужного количества. Оплатить можно наличным и безналичным способами, забрать заказ можете самостоятельно или вам его доставит курьер.