Выдержка

Выдержка - это неотъемлемая часть формирования аромата дистиллятов. Сразу после перегонки дистиллят обладает органолептическими свойствами, которые часто оставляют желать лучшего. Для улучшения этих характеристик применяется очистка активированным углем, после чего дистиллят выдерживается в дубовых бочках или с дубовой щепой. В этом процессе происходят фундаментальные изменения.

В ходе выдержки происходит улучшение вкусо-ароматических характеристик продукта. Это достигается благодаря контакту с древесиной, который придает напитку "зрелость" и уменьшает резкость и "незрелость", присущие свежему дистилляту. В ходе выдержки развиваются ванильные, пряные, цветочные, древесные и мягкие ароматы. С другой стороны, "незрелые" ароматы, такие как кислотность и травянистость, уменьшаются.

Скорость и степень изменений органолептических свойств зависят от типа используемых бочек. Исследования показывают, что обработка углем усиливает "зрелые" характеристики, такие как "мягкость" и "ванильность", и уменьшает "незрелые" характеристики, такие как "резкость" и "маслянистость".

Выдержка вызывает несколько реакций:

1. Экстрагирование соединений из древесины: Дистиллят абсорбирует соединения из древесины бочки, что придает уникальные ароматы и вкус.
2. Реакции соединений в дистилляте: Химические реакции происходят между соединениями в дистилляте и древесине, что также формирует характер напитка.
3. Изменения в растворе: Раствор влияет на высвобождение ароматических соединений, что определяет сложность и глубину вкуса.
4. Несмотря на множество изученных реакций, полное понимание всех процессов выдержки все еще остается загадкой. Наилучшим способом оценки степени выдержки остается органолептическая оценка.

Важно соблюдать нормативы: во многих странах минимальный срок выдержки дистиллятов варьируется в зависимости от объема бочки. Подчеркивается, что качество бочки имеет огромное значение. Процесс сушки дуба влияет на выдержку, и лишь после нескольких заливок бочка начинает приносить мягкий и правильный вкус. Выбор бочки - ключевой момент. Статусные производители придают большое значение периоду атмосферной сушки, который может длиться до трех лет. Не стоит забывать об этом важном аспекте при выборе и процессе выдержки дистиллята. Согласно нормативным актам минимальный срок выдержки дистиллятов во многих странах составляет 3 года касаемо бочек емкостью от 228 литров- до 700 литров. Если бочки меньших объёмов дистиллят выдерживать по времени следует менее короткий промежуток времени. Для новых бочек емкостью 5 литров этот срок составляет не более 3х месяцев. Для бочек от 10 до 20 литров этот период составляет от 3 до 6 месяцев. Для бочек от 20-50 литров до 1 года. Для бочек от 100-до 200 литров этот период составляет от 1-го года до 2х лет.

Если у вас возникли вопросы о выборе дубовой бочки, не стесняйтесь обращаться к нам для подробной консультации. Мы всегда готовы помочь вам в вашем увлекательном путешествии в мир виноделия и винокурения! Встречаем вас в нашем магазине для пивоваров и винокуров Braga.by по адресу г. Минск, ул. Неманская 4, цокольный этаж.